Ci troviamo presso la Pizzeria " Cavamonti " , in V.lle dello Sport, 11 - Grottaglie ( TA ) del noto imprenditore VALERIO CARDEA
⁃ CONOSCIAMO, MEGLIO IL NOSTRO
IMPRENDITORE/PIZZAIOLO
Mi chiamo Valerio Cardea, ho 30 anni, e sono il proprietario di una pizzeria di nome “Cavamonti”, che persegue il concetto di pizzeria Gourmet a tutto tondo.
La scelta del nome non é casuale, ma é un esplicito tributo a mio nonno Salvatore, l’ultimo superstite dei CAVAMONTI (o “zoccatori”), manovali dello scavo delle gravine di pietra.
Ci troviamo a Grottaglie, che si fregia del titolo di “ Cittá D’Arte ” nota per le sue ceramiche artigianali e d’autore.
⁃ DA QUANTI ANNI FAI IL PIZZAIOLO, E COME È NATA LA PASSIONE PER QUESTO MESTIERE?
Sono pizzaiolo da circa 10 anni, ma devo ammettere che questa passione è nata inizialmente per pura necessità.
Ho iniziato ad approcciarmi a questo mestiere come mia consuetudine con molto entusiasmo e voglia di fare,
imparando i segreti dell’impasto, della lievitazione e della cottura perfetta, cercando di affinare ogni giorno in più le tecniche professionali.
Inizialmente vedevo questo lavoro solo come un modo per guadagnare, ma con il passare del tempo ho scoperto una vera e propria passione e dedizione: c’era davvero qualcosa di magico nel trasformare pochi semplici ingredienti in un piatto così popolare e amato da tutti.
Col tempo mi sono migliorato il più possibile e ho acquisito uno stile tutto mio e mi sono reso conto che fare il pizzaiolo era più che un semplice lavoro,
e oggi dopo 10 anni posso dire con certezza che la necessità iniziale si è trasformata davvero in una passione sincera,
che continuo a crescere con ogni pizza che preparo.
⁃ CHE FARINA UTILIZZI PER CREARE LA TUA PIZZA?
Ho utilizzato tanti tipi di farine diverse negli anni, fatto diversi esperimenti, ma ormai sono fedele al marchio NATURA,
che fornisce prodotti di altissima qualità.
Per i miei impasti utilizzo tre qualità diverse: Farina NATURA, NATURA PLUS E NATURA DI TIPO 1.
La consistenza e il sapore che ottengo servendomi di tali farine non sono riuscito a riscontrarle in altri prodotti di altre aziende, quindi ho deciso di garantire continuità e qualità alla mia clientela.
⁃ PERCHÈ IL TUO IMPASTO É DIFFERENTE?
Il nostro impasto è unico perché nasce da una continua ricerca di innovazione.
Selezioniamo con cura le migliori materie prime di altissima qualità, assicurandoci che un ingrediente sia all’altezza dei nostri standard elevati.
Inoltre, dedichiamo grande attenzione al processo di lievitazione, che è lungo e paziente, permettendo all’impasto di sviluppare sapori complessi una consistenza leggera e soffice.
Infine, utilizziamo una tecnica di alta idratazione, che rende l’impasto più morbido e digeribile. Questi elementi combinati rendono il nostro impasto diverso e speciale.
⁃ RACCONTACI DELLA TUA PIZZERIA
La nostra pizzeria è nata dall’esigenza di distinguerci, di soddisfare i palati più fini, offrendo una pizza che rispetta la tradizione e utilizza ingredienti di alta qualità.
Siamo profondamente legati alle ricette classiche ma non rinunciamo a sperimentare per innovare i nostri piatti, sempre mantenendo un equilibrio tra tradizione e innovazione .
Lavoriamo con totale autonomia il che significa che possiamo scegliere i migliori ingredienti freschi e locali, rispettando le stagionalità, selezionati con cura per garantire che ogni Pizza sia un’esperienza unica e deliziosa.
La nostra missione è garantire un luogo dove ogni cliente possa sentirsi a casa, gustando una pizza che rispecchia la vera essenza della tradizione italiana.
⁃ COSA DICONO I TUOI CLIENTI?
I nostri clienti apprezzano molto l’esperienza che offriamo.
Ci dicono spesso che si sentono coccolati dal nostro staff attento e premuroso, che si impegna sempre per soddisfare le loro richieste.
Molti ci raccontano di sentirsi ben accolti fin dal primo momento, grazie all’atmosfera calda e familiare della nostra Pizzeria.
Inoltre, riconoscono la qualità dei nostri ingredienti e la professionalità con cui prepariamo ogni pizza, sottolineando il nostro impegno nel mantenere alti gli standard.
La fiducia da parte dei nostri clienti, ci spinge a continuare e migliorare ed offrire sempre il meglio.
⁃ CI SONO PROGETTI PER IL FUTURO?
Bisogna sempre vivere di sogni e progetti, e anche la nostra Pizzeria non sarà da meno.
Il nostro obiettivo principale è continuare a migliorarci costantemente in tutto ciò che facciamo: vogliamo offrire sempre più stimoli per il palato proponendo nuove ricette e combinazioni, come l’aggettivo “GOURMET” sottolineo,
sorprendendo ogni giorno i nostri clienti, ma tenendoli comunque sempre legati alle radici e alle tradizioni.
Siamo sempre alla ricerca di modi per crescere e innovare, mantenendo al centro la soddisfazione e l’esperienza dei nostri clienti.
Grazie Valerio
Il nostro viaggio continua, nel farvi conoscere , altri pizzaioli, imprenditori, appassionati e determinati, del mondo dell'arte bianca.
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" Cavamonti " , in V.lle dello Sport, 11 - Grottaglie ( TA )
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